Почему мы так любим сыр? Он является одним из самых популярных продуктов в мире. Однако в каждой стране есть свои приоритеты, и жители разных государств находят самыми вкусными сыры абсолютно разных сортов. Мы подобрали сорта сыров, каждый из которых пользуется большой популярностью, но у разных народов.
Моцарелла, Италия
Этот сорт сыра возник на юге Италии, и легенда гласит, что он был создан по ошибке, когда творог случайно попал в горячую воду. Итальянцы используют моцареллу в пицце, салатах или жарят палочки из этого сыра во фритюре. По сути, сыр можно приготовить из любого молока, но традиционную моцареллу готовят из молока итальянского буйвола.
Горгонзола, Италия
Итальянцы — такие большие любители сыра, что обожают этот сыр с голубой плесенью не меньше моцареллы. О том, как в Италии готовят этот сыр, мы рассказывали в этой статье.
Панир, Индия
Это мягкий творожный сыр, который готовят при помощи пищевых кислот, например, лимонной. Его используют во многих блюдах индийской кухни, но чаще всего просто обжаривают кусочки до хрустящей корочки и подают с соусами.
Чеддер, Англия
Рецепт этого сыра был известен еще в XII веке, а согласно местному поверью, доярка забыла ведро молока в одной из пещер долины Чеддер, где паслись ее коровы. Когда же она вернулась за ним через несколько дней, то увидела, что молоко стало твердым и желтым, но очень вкусным. Сыр особенно полюбился английским монархам, так что с того же XII века в бухгалтерских книгах нередко появляются записи о покупке большого количества чеддера для двора короля.
Айиб, Эфиопия
Это свежий домашний сыр, который больше напоминает творог. Он такой же мягкий, пластичный и рассыпчатый. Традиционно его подают с острыми эфиопскими блюдами, чтобы понизить их остроту и «потушить огонь во рту».
Халлуми, Кипр
Этот сыр невероятно популярен на средиземноморских островах. Обычно его готовили из овечьего или козьего молока, но сейчас встречаются халлуми, сваренные из коровьего. Это белый мягкий сыр с солоноватым привкусом. Традиционно его подают как самостоятельное блюдо, предварительно обжаривая куски на гриле или во фритюре. Халлуми хорош как с солеными и острыми соусами, так и со сладким медом вместо десерта.
Сулугуни, Грузия
Этот сыр, обожаемый грузинами, готовится из коровьего, козьего и даже молока буйволов. Рассольный мягкий сыр часто подают дольками, как популярную закуску, но больше всего он идет в основное блюдо Грузии — хачапури, пресную лепешку с большим количеством сыра.
Грюйер, Швейцария
Этот очень твердый сыр, который отлично плавится и часто используется для фондю. Он был придуман в одноименном швейцарском городе.
Фета, Греция
Как и у многих вещей в Греции, у этого сыра есть свой миф, согласно которому его придумал циклоп Полифем, который растил коз и любил их молоко. Греки используют этот сыр в салатах, горячих блюдах и закусках.
Хаварти, Дания
Это мягкий творожный сыр, который получается путем промывания творога в родниковой воде. Обычно к нему примешивают специи или травы.
Котия, Мексика
Этот твердый, но рассыпчатый сыр делают из коровьего молока и обычно используют как посыпку в различных блюдах, но чаще всего он включается в состав традиционного мексиканского блюда: элоте — вареный початок кукурузы щедро обваливается в сырной стружке и обжаривается в масле.
Оахака, Мексика
Это вытяжной сыр не менее популярен в Мексике, чем котия. Обычно его вымачивают, пока он не станет очень эластичным, и затем скручивают в клубки. Его используют, готовя эмпанады и кесадильи.
Пажский сыр, Хорватия
Этот очень твердый и очень соленый сыр, который даже крошится и слоится из-за слишком неэластичной структуры. Он делается только из молока пажских овец. Они небольшие по размерам и дают очень соленое молоко, но очень немного. Чтобы сделать одну головку такого сыра, требуется собрать молоко с 15-20 овец, а потому цена на продукт очень высока. Обычно его подают как самостоятельную закуску: кусочки сыра поливают медом из полевых цветов.
Лапландский сыр, или лейпяюусто, Финляндия
Это настоящая гордость финнов. Они варят сыр из коровьего, козьего или оленьего молока. Обычно сыр выкладывают на противень и запекают в духовке. Затем его подают как закуску либо как десерт к чаю, но всегда с ягодами морошки. Коренные же финны обожают класть кусочки сыра в кружку и заливать горячим кофе.
Эдам, Нидерланды
Это полутвердый сыр, который обычно продается круглыми сферами: светло-желтый сыр сверху покрывается красным парафином. Так он медленно стареет, но не портится, что делает его съедобным длительное время.
Манчего, Испания
Это очень твердый сыр, который готовится из непастеризованного овечьего молока. Сыр можно есть уже через пару недель после приготовления, но истинные гурманы ищут головки манчего, которым не менее года — они самые зрелые.
Ярлсберг, Норвегия
Это масляный сыр с большими дырами и сильным ореховым привкусом. Он отлично подходит для бутербродов и закусок.
Набулси, Израиль, Палестина, Ирак и Иран
Это творожный сыр с черными семенами местных трав пользуется популярностью по всему Ближнему Востоку. Его едят свежим, как столовый сыр, и также жарят и запекают в печи. Особенно сыр хорош в канафе — палестинском десерте из слоеного теста, сыра, орехов, меда и лепестков роз.
Эзине, Турция
Это один из самых покупаемых продуктов в Турции, и без него редко обходится хоть один завтрак. Мягкий творожный сыр едят в бутербродах и овощных салатах.
Мюнстер, США
Это очень мягкий сыр, который отлично тает и плавится. Он используется в пицце, бургерах и любимом американском блюде — макаронах с сыром. Мюнстер отличается слегка копченым вкусом и яркой оранжевой коркой.
Рокфор, Франция
Он известен как один из лучших голубых сыров в мире. О том, почему французы предпочитают сыры с плесенью, читайте в этой любопытной статье.
